锦翔炝锅鱼，是一道色香味俱佳的川菜佳肴，下面我来详细介绍一下这道菜的做法：

准备新鲜的鲤鱼一条，清洗干净后，在鱼身两侧切上刀口，撒上适量的盐、料酒和姜片，腌制二十分钟，让鱼肉入味。

锦翔炝锅鱼的做法

热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、花椒、干辣椒煸炒出香味，将腌制好的鲤鱼放入锅中，两面煎至金黄，煎的过程中要不断翻面，以免糊锅。

煎好后，加入适量的热水，放入生抽、老抽、醋、糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖，期间要不断调整味道，保持汤汁鲜美，待鱼炖至八成熟时，放入蒜苗、香菜等提香蔬菜，翻炒均匀。

将炖好的锦翔炝锅鱼盛出，撒上葱花、香菜点缀，一道美味的锦翔炝锅鱼就完成了，这道菜的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，麻辣适口，非常适合喜欢川菜的朋友品尝。

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锦翔炝锅鱼的做法