作为一名资深的美食家，我深知鸡蛋肉末加虾这道菜肴的独特魅力，这道菜融合了鸡蛋的嫩滑、肉末的鲜美以及虾的鲜香，下面我来分享一些制作这道佳肴的窍门。

选用新鲜的食材至关重要，鸡蛋要选择新鲜的土鸡蛋，肉末以猪肉或牛肉为佳，而虾则要挑选肉质饱满、色泽鲜艳的活虾。

制作过程中，有几个关键步骤不可忽视：

鸡蛋肉末加虾做法窍门

1、虾的处理：先将虾去头去壳，挑去虾线，然后用料酒、姜片腌制十分钟，以去除虾身上的异味，同时让虾肉更加鲜嫩。

2、肉末的处理：将肉末用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制十分钟，让肉末充分吸收调料的味道。

3、鸡蛋的处理：鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。

炒制过程要迅速火候要大，先将腌制好的虾炒至变色，捞出备用，然后热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香，加入腌制好的肉末翻炒至变色，再将鸡蛋液倒入锅中，迅速翻炒均匀，使鸡蛋液均匀裹在肉末上。

将炒好的虾放入锅中，加入适量的生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可，这样，一道色香味俱佳的鸡蛋肉末加虾就完成了。

火候和翻炒的速度是这道菜的关键，只有掌握好这些窍门，才能做出一道令人回味无穷的美食。

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鸡蛋肉末加虾做法窍门