豆古干锅鱼的做法
作为一名资深的美食家，豆古干锅鱼这道菜可谓是我的心头好，它独特的麻辣鲜香，总能让人回味无穷，下面，就让我来为大家详细介绍一下豆古干锅鱼的做法。
我们需要准备新鲜的草鱼一条，洗净后切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制十分钟，让鱼片充分入味，准备好豆古酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料。
热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜爆香，再加入豆古酱翻炒出红油，随后，放入干辣椒、花椒继续翻炒，直至炒出香味，这时，将腌制好的鱼片放入锅中，用中火翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的香气。
待鱼片炒至变色后，加入适量的水，水量以刚好没过鱼片为宜，盖上锅盖，转小火慢炖，让鱼片充分煮熟，炖至汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩，即可关火。
将干锅鱼盛入事先准备好的干锅容器中，撒上葱花、香菜点缀，一道美味的豆古干锅鱼就完成了，这道菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩可口，是一道极具特色的川菜佳肴。
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