作为一位资深美食家，我不得不提的是那道令人垂涎欲滴的正宗红油鸡爪，挑选新鲜的鸡爪是关键，新鲜的鸡爪皮肉饱满，口感更佳，便是详细的制作步骤：

将鸡爪清洗干净，剪去脚尖和脚掌硬皮，再从中间一分为二，便于入味，准备一锅清水，加入适量的料酒、姜片和葱段，将鸡爪放入锅中煮至半熟，捞出备用。

正宗红油鸡爪的做法

便是调制红油酱料，将适量的辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末、盐、糖、醋和生抽混合，搅拌均匀，锅中加入适量的油，烧热后倒入调好的酱料，小火慢炒至香气四溢。

将煮好的鸡爪放入调制好的红油酱料中，充分搅拌均匀，让鸡爪充分吸收酱料的味道，将鸡爪放入冰箱冷藏，腌制数小时，使其更加入味。

待鸡爪腌制入味后，取出装盘，撒上葱花、香菜点缀，一道色香味俱佳的正宗红油鸡爪便完成了，这道菜品麻辣鲜香，口感滑嫩，是下酒佐餐的绝佳选择。

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正宗红油鸡爪的做法