拌泥鳅鱼是一道色香味俱佳的佳肴，尤其在江南地区颇受欢迎，以下是拌泥鳅鱼的做法，供您参考：

将活泥鳅鱼放入清水中饲养几天，使其吐尽泥沙，将泥鳅鱼捞出，用剪刀剪去头尾，去掉内脏，洗净后切成寸段，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟，以去腥增香。

拌泥鳅鱼的做法

准备调料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，香菜切段备用，锅中倒入适量油，烧至五成热时，放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，随后，将腌制好的泥鳅鱼段放入锅中，快速翻炒至变色。

加入生抽、老抽、白糖、醋、盐和适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，期间，可尝尝味道，根据个人口味调整调料。

将炖好的泥鳅鱼段捞出，沥干汤汁，放入盘中，锅中剩余的汤汁中加入香菜段，翻炒均匀后，浇在泥鳅鱼上，这道拌泥鳅鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道不可多得的美食。

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拌泥鳅鱼的做法