作为一名资深美食家，我深知臭豆腐和甜面酱的独特魅力，下面，我将为大家分享这两道美食的制作方法。

臭豆腐和甜面酱的做法

首先来说说臭豆腐，臭豆腐的制作关键在于豆腐的发酵过程，选取优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压制成型等环节，制成嫩滑的豆腐，将豆腐放入特制的发酵容器中，加入适量的盐水、酒曲等发酵剂，保持适宜的温度和湿度，经过数天的发酵，豆腐表面会出现黄色菌斑，散发出独特的臭味，将豆腐取出，用油炸至外皮酥脆，再配以各种调料，如辣椒、蒜泥、香菜等，即可成为一道美味的小吃。

再来说说甜面酱，甜面酱的制作较为繁琐，但味道鲜美，极具特色，准备适量的面粉，加入清水和酵母，揉成面团，发酵至体积膨胀为原来的两倍，将发酵好的面团擀成薄片，放入烤箱烤至金黄色，取出晾凉，将烤好的面片切碎，加入适量的清水、甜酒、盐、糖等调料，搅拌均匀，放入蒸锅中蒸煮，待水分蒸发殆尽，面酱变得浓稠时，即可关火，将面酱晾凉，装入瓶中密封保存，待其自然发酵，约一个月后即可食用。

臭豆腐和甜面酱的做法