美人鱼蛋糕的做法：
1. 准备材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶、黄油、白巧克力、蓝莓果酱、椰子粉。
2. 将鸡蛋和细砂糖放入容器中，用电动打蛋器打至颜色变浅、体积变大。
3. 将低筋面粉过筛后，分三次加入到蛋糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀。
4. 将黄油和牛奶放入小锅中，用小火加热至黄油融化，熄火后加入白巧克力搅拌至融化。
5. 将步骤4中的巧克力液倒入步骤3的面糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀。
6. 将面糊倒入裱花袋中，挤出美人鱼的形状，放入预热好的烤箱中，以170度烤制15分钟左右。
7. 烤好后取出，晾凉后在美人鱼的头部挤上蓝莓果酱，撒上椰子粉即可。
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