宁波菜谱家常菜做法大全
宁波菜是浙江菜系中的一支，以其清鲜、鲜嫩、滑嫩、爽脆、鲜香、鲜美、鲜咸、鲜甜、鲜辣、鲜酸等特点而著称。以下是一些常见的宁波家常菜做法：
1. 虾爆炒鸡蛋
将虾仁洗净，去掉虾线，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟。鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、少许水搅拌均匀。锅中倒入油，烧至6成热，加入虾仁煸炒至变色，盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，倒入鸡蛋液煸炒至七成熟，加入虾仁继续煸炒均匀，加入少许酱油调味即可。
2. 红烧肉
将五花肉切成小块，放入冷水中焯水至八成熟，捞出沥干备用。锅中倒入油，烧至6成热，加入冰糖炒至溶化，加入肉块煸炒至表面微黄，加入料酒、酱油、八角、桂皮、葱姜蒜末、盐、冰糖、清水，烧开后转小火炖煮1小时，加入熟花生米继续炖煮30分钟即可。
3. 红烧鲫鱼
将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两段。锅中倒入油，烧至6成热，加入鲫鱼两面煎至微黄，盛出备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入鲫鱼、料酒、酱油、冰糖、盐、清水，烧开后转小火炖煮30分钟，加入熟花生米继续炖煮10分钟即可。
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