炒茄子丝的做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，油热后放入茄子丝，翻炒至变软，捞出沥干备用。
3. 锅中留底油，放入蒜末、姜末、辣椒粉煸炒出香味，加入茄子丝翻炒均匀。
4. 加入盐、鸡精、生抽、料酒、糖调味，翻炒均匀即可。
5. 装盘，撒上葱花即可。
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