1. 鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2. 在鲅鱼两面各切上三刀，刀口深度不要超过鱼肉厚度的一半。

3. 在鱼身上均匀地抹上料酒、盐、姜末，腌制10分钟。

4. 将葱姜蒜切成丝，铺在蒸盘底部，放上腌制好的鲅鱼。

5. 锅中加水烧开，放入蒸架，将蒸盘放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可。

1. 鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2. 在鲅鱼两面均匀地抹上盐、胡椒粉，腌制10分钟。

3. 平底锅中倒入适量油，烧至6成热，放入腌制好的鲅鱼，煎至两面金黄色即可。

1. 鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2. 在鲅鱼两面均匀地抹上盐、胡椒粉，腌制10分钟。

3. 平底锅中倒入适量油，烧至6成热，放入腌制好的鲅鱼，煎至两面金黄色，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐、水，烧开后放入煎好的鲅鱼，小火炖煮10分钟即可。

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