四川凉菜以其麻、辣、鲜、香、脆、嫩、爽的特点而闻名，是四川餐桌上不可或缺的一道美食。四川凉菜的制作方法多样，包括拌、涮、腌、炝、烤等多种方式，口味也各具特色，有麻辣、酸甜、清爽等不同口感。

1. 口水鸡：将鸡肉煮熟后切成丝，加入花椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、香菜等调料拌匀即可。

2. 担担凉粉：将凉粉切成丝，加入花生酱、辣椒油、醋、酱油、蒜泥、花椒粉等调料拌匀即可。

3. 红油耳片：将猪耳朵煮熟后切成片，加入辣椒油、花椒油、醋、酱油、蒜泥、姜末、香菜等调料拌匀即可。

4. 麻辣豆腐皮：将豆腐皮切成丝，加入花椒油、辣椒油、醋、酱油、蒜泥、花椒粉等调料拌匀即可。

5. 酸辣粉皮：将粉皮切成丝，加入醋、酱油、花椒粉、蒜泥、姜末、香菜等调料拌匀即可。

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四川特色凉菜菜谱大全