徐州油烫鸭做法和配方全过程
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徐州油烫鸭做法和配方全过程
徐州油烫鸭是徐州传统的名菜之一，以其皮薄肉嫩、鲜香可口而闻名。以下是徐州油烫鸭的做法和配方：
配料：
- 鸭子1只（约2.5公斤）
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 花椒粉适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 香油适量
- 油适量
做法：
- 将鸭子宰杀、去毛、去内脏，洗净后切成块。
- 将鸭块放入锅中，加入葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉、花椒粉和足够的水，煮开后转小火煮30分钟。
- 将煮好的鸭块捞出，晾凉后用刀背拍松鸭皮。
- 将鸭块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
- 将炸好的鸭块放入砂锅中，加入生抽、老抽、白糖、鸡精和足够的水，大火烧开后转小火炖30分钟。
- 将炖好的鸭块捞出，放入碗中，淋上香油即可。
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