清蒸塌尖鱼
1. 将塌尖鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在塌尖鱼两面各切上三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半。
3. 将葱姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、香油、白胡椒粉，搅拌均匀成腌料。
4. 将腌料均匀地涂抹在塌尖鱼两面和刀口处，腌制15分钟。
5. 将蒸锅加水烧开，将腌制好的塌尖鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
红烧塌尖鱼
1. 将塌尖鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在塌尖鱼两面各切上三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半。
3. 将葱姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、香油、白胡椒粉，搅拌均匀成腌料。
4. 将腌料均匀地涂抹在塌尖鱼两面和刀口处，腌制15分钟。
5. 热锅凉油，将腌制好的塌尖鱼放入锅中煎至两面金黄色，盛出备用。
6. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的水，放入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽，烧开后放入煎好的塌尖鱼，小火煮10分钟即可。
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