鱼香茄子的家常做法(不加肉)
鱼香茄子是一道经典的川菜，以茄子为主要食材，搭配鱼香调料烹制而成。下面是一种不加肉的家常做法：
材料：
- 茄子：3根
- 蒜瓣：3瓣
- 姜块：小块
- 青红椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 白糖：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 清水：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 茄子洗净切段，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味，沥干备用。
- 蒜瓣、姜块切末，青红椒切丝备用。
- 热锅凉油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。
- 锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀。
- 加入适量清水，煮开后加入糖、酱油、醋、盐调味，再加入炸好的茄子翻炒均匀。
- 用水淀粉勾芡，加入青红椒丝翻炒均匀即可。
这样一道美味的鱼香茄子就做好了，香辣可口，口感软糯，非常适合搭配米饭食用。
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