鱼香茄子的正宗做法四川
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鱼的做法
鱼香茄子的正宗做法四川：
鱼香茄子是一道四川传统的家常菜，以茄子为主要食材，搭配鱼香味的调料烹制而成。下面是鱼香茄子的正宗做法：
- 准备食材：茄子、猪肉末、蒜瓣、姜末、青红椒、豆瓣酱、酱油、糖、醋、盐、淀粉、香葱。
- 茄子处理：将茄子洗净切成长条状，放入盐水中浸泡片刻，然后沥干水分。
- 炒制茄子：热锅冷油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。
- 炒制调料：锅中留底油，放入蒜瓣和姜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入猪肉末炒熟。
- 调味炒制：加入酱油、糖、醋、盐炒匀，再加入适量的清水煮开。
- 炒制茄子：将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料汁。
- 勾芡收汁：用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后撒上香葱末即可。
这样，一道正宗的四川鱼香茄子就做好了！
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