北京鸡蛋煎饼正宗做法：
1. 准备面糊：将面粉、水和盐混合搅拌均匀，直到没有颗粒。
2. 准备鸡蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入少量盐和葱花，搅拌均匀。
3. 烤煎饼：将平底锅加热，加入适量油，倒入面糊，用铲子将面糊摊成薄饼状，煎至两面金黄色。
4. 加入鸡蛋液：将鸡蛋液倒入煎饼上，用铲子将鸡蛋液均匀地摊开，煎至鸡蛋液凝固。
5. 包裹煎饼：将煎饼从锅中取出，放在案板上，加入薄薄的葱花和甜面酱，将煎饼卷起来即可。
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