爆盐鱼的做法：
1. 将鱼洗净，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟左右。
2. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
3. 加入腌制好的鱼块，翻炒均匀。
4. 加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟左右，直到汤汁浓稠。
5. 最后加入味精和香油，翻炒均匀即可。
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