猪腰怎么炒好吃又嫩
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美食食谱
猪腰的选购和处理
1. 选购：选择新鲜的猪腰，表面无血迹，无异味，颜色鲜红，质地细腻。
2. 处理：将猪腰放入清水中浸泡30分钟，去除血水和异味，然后用清水冲洗干净，切去腰部两侧的筋膜和脂肪，切成薄片，用盐和料酒腌制10分钟。
炒制猪腰
1. 准备食材：葱姜蒜切末，辣椒切段，猪腰片用水淀粉拌匀。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒段煸炒。
3. 放入猪腰片煸炒，炒至变色，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、醋等调味料，翻炒均匀。
4. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮5分钟，让猪腰入味，最后加入少量的香油即可。
炒制技巧
1. 猪腰片要用水淀粉拌匀，可以使猪腰更加嫩滑。
2. 炒制时火候要掌握好，不要炒过头，否则会导致猪腰变硬。
3. 炒制时加入适量的水，可以让猪腰更加入味，也可以使猪腰更加嫩滑。
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