整鱼香茄子的做法：

1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干备用。

2. 鱼香肉丝的做法：猪肉切丝，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。葱姜蒜切末，泡辣椒切段备用。锅中倒入适量油，烧至6成热，放入腌制好的猪肉丝煸炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末和泡辣椒段煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入煸炒好的猪肉丝，加入盐、糖、醋、酱油、味精调味，加入水淀粉勾芡，煮至汁浓肉嫩即可。

3. 热锅凉油，放入茄子煸炒至表面微焦软烂，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末和泡辣椒段煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入煸炒好的茄子，加入盐、糖、醋、酱油、味精调味，加入水淀粉勾芡，煮至汁浓茄子软烂即可。

4. 将煮好的鱼香肉丝倒入煮好的茄子上，拌匀即可。

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