麻辣鱼片的做法：
1. 鱼片用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；
2. 锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉炒香；
3. 加入清水，放入鱼片，煮至鱼熟透；
4. 加入盐、味精、鸡精调味，淋上香油即可。
家常窍门：
1. 鱼片腌制时加入少量淀粉，可以让鱼肉更加嫩滑；
2. 煮鱼片时，可以加入一些姜片去腥味；
3. 煮鱼片时，不要煮太久，否则鱼肉会变硬。
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