铁锅灶台鱼的做法：
1. 准备食材：鱼、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、清水。
2. 将鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、鸡精腌制10分钟。
3. 葱、姜、蒜、辣椒切末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入适量清水，放入鱼块，加入盐、糖、生抽、老抽，煮开后转小火煮10分钟。
6. 加入辣椒末，煮开后关火，撒上葱花即可。
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