河南油酱豆的做法：
1. 准备好新鲜的黄豆，洗净后泡水至少4小时，最好泡一整夜。
2. 将泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮30分钟左右，直到黄豆变软。
3. 捞出黄豆，晾凉后用厨房纸吸干水分。
4. 将晾凉的黄豆放入干净的容器中，加入适量的盐、味精、鸡精、生姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉、酱油、香醋、料酒、糖、香油、油麦菜等调料，搅拌均匀。
5. 将调好味的黄豆放入密封的容器中，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，约3-5天后即可食用。
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