卤豆腐丝的做法：
1. 准备好豆腐丝、葱姜蒜、辣椒、五香粉、酱油、糖、盐、料酒、清水。
2. 将豆腐丝焯水后捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒爆香。
4. 加入豆腐丝煸炒均匀。
5. 加入适量的酱油、糖、盐、五香粉、料酒和清水，煮开后转小火慢慢炖煮。
6. 炖至汤汁浓稠，关火，撒上葱花即可。
配料窍门：
1. 豆腐丝要先焯水，这样可以去除豆腐丝中的异味，也可以让豆腐丝更加入味。
2. 煮豆腐丝的锅要用冷水烧开，这样可以让豆腐丝更加嫩滑。
3. 煮豆腐丝的时候要加入一些盐，这样可以让豆腐丝更加有味道。
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