腌鱼的做法：
1. 准备鱼、盐、料酒、姜、葱、辣椒等调料。
2. 将鱼洗净，去掉内脏，切成块状。
3. 在鱼块上撒上适量盐，抹匀，腌制10分钟。
4. 将腌好的鱼块放入碗中，加入适量的料酒，姜片、葱段、辣椒等调料，腌制30分钟。
5. 将腌好的鱼块取出，晾干表面的水分。
6. 将鱼块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火，煮10分钟左右。
7. 煮好后将鱼块捞出，晾凉备用。
8. 将晾凉的鱼块放入干净的容器中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段、辣椒等调料，拌匀，腌制1-2天即可食用。
9. 腌制好的鱼块可以烤、煮、炒等多种方式食用。
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