腌鱼的做法：
1. 准备好鱼和腌制材料，如盐、白糖、料酒、姜、葱、辣椒等。
2. 将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成块状或片状。
3. 在鱼肉上均匀地撒上盐和白糖，腌制20分钟左右。
4. 将腌制好的鱼肉放入容器中，加入适量的料酒、姜、葱、辣椒等调料，尽量让鱼肉都浸泡在调料中。
5. 盖上盖子，放入冰箱腌制1-2天，期间每隔几个小时翻动一次鱼肉，让调料均匀渗透。
6. 取出腌好的鱼肉，沥干水分，放入碗中，撒上葱花和香菜即可食用。
注意事项：
1. 腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变得过咸。
2. 腌制过程中要注意卫生，避免污染。
3. 腌制好的鱼肉可以放入密封袋中冷冻保存，食用时解冻即可。
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