炸辣椒段的做法家常简单窍门
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家常菜
炸辣椒段的做法家常简单窍门
炸辣椒段是一道非常常见的川菜，也是很多人喜欢的一道菜。下面是炸辣椒段的做法：
- 准备好辣椒，将辣椒洗净切成段。
- 将切好的辣椒放入开水中焯水，焯水时间不要太长，大概10秒钟左右即可。
- 将焯好水的辣椒捞出来，放入冰水中浸泡，这样可以保持辣椒的颜色和口感。
- 将捞出来的辣椒沥干水分，用干净的厨房纸擦干。
- 将沥干水分的辣椒放入碗中，加入适量的盐、味精、鸡精、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10分钟左右。
- 将腌制好的辣椒均匀地撒上一层干淀粉。
- 热锅凉油，将辣椒段放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
- 将炸好的辣椒段放入碗中，加入适量的花椒粉、辣椒粉、葱花、蒜末、香油拌匀即可。
炸辣椒段的窍门在于焯水和浸泡，这样可以保持辣椒的颜色和口感，同时也可以去除辣椒的辣味。另外，在炸的时候要用凉油，这样可以让辣椒更加酥脆。
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