香辣焖鱼做法：
1.准备材料：鱼、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、清水。
2.将鱼洗净，切成块状，加入料酒、盐、生抽、老抽腌制10分钟。
3.葱、姜、蒜、辣椒切末备用。
4.热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
5.锅中留底油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。
6.加入适量清水，放入煎好的鱼块，加入盐、糖、鸡精调味，煮至汤汁浓稠即可。
7.最后加入辣椒末翻炒均匀即可。
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