四川豆瓣全鱼的做法
材料：
- 草鱼一条，约500克
- 豆瓣酱适量
- 葱姜蒜适量
- 红辣椒适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 香菜适量
- 清水适量
步骤：
- 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
- 将葱姜蒜切末，红辣椒切段备用。
- 热锅凉油，将草鱼两面煎至金黄色，盛出备用。
- 锅中留底油，加入葱姜蒜末和红辣椒段煸炒出香味。
- 加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入草鱼，加入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖，烧开后转小火煮约15分钟。
- 起锅前加入香菜，翻炒均匀即可。
小贴士：
- 草鱼可以换成其他鱼类，但最好选择肉质较鲜嫩的鱼。
- 豆瓣酱的用量可以根据个人口味适量增减。
- 煮鱼时火候要掌握好，不要煮过头了，否则鱼肉会变得老硬。
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