清蒸塌目鱼的做法大全：
1. 准备食材：塌目鱼一条、葱姜蒜适量、料酒、盐、生抽、香油、清汤。
2. 将塌目鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成两段，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。
3. 将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、香油，调成腌料。
4. 将腌料均匀地抹在鱼身上，放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，至鱼熟透即可。
5. 取出蒸好的鱼，将蒸鱼汁倒入锅中，加入清汤，烧开后淋在鱼身上即可。
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