绍兴酥鱼的正宗做法
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鱼的做法
绍兴酥鱼的正宗做法：
1. 准备材料：草鱼一条，葱姜蒜适量，绍兴黄酒、酱油、白糖、盐、生粉、面粉适量。
2. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
3. 将葱姜蒜切末备用。
4. 在鱼片中加入生粉和面粉，搅拌均匀，使鱼片均匀地裹上一层薄薄的粉。
5. 热锅凉油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出沥油备用。
6. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入绍兴黄酒、酱油、白糖、盐烧开，加入适量水，再次烧开。
7. 将煎好的鱼片放入锅中，用中小火煮5分钟左右，让鱼片充分吸收汤汁，汤汁收浓即可。
8. 装盘，撒上葱花即可。
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