黄豆酱茄子的家常做法：
1. 将茄子切成段，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
3. 加入黄豆酱煸炒出红油，加入适量的水，烧开后放入焯好水的茄子。
4. 加入盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀，煮至汁浓即可。
5. 装盘，撒上葱花即可。
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