家常水煮梭边鱼的做法：
1. 梭边鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净切成厚度约为1厘米的片状。
2. 准备葱姜蒜末、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡精、白糖、香菜、葱花、鸡蛋清、淀粉、清水。
3. 将鱼片放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、清水拌匀，腌制10分钟。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、花椒粒、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入适量清水，放入鱼片，加入生抽、料酒、盐、鸡精、白糖煮开，撇去浮沫，转小火煮5分钟。
6. 加入香菜、葱花煮1分钟即可。
7. 装盘，撒上少许花椒粒和干辣椒粒即可。
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