辣子带鱼的做法大全窍门：
1. 准备食材：带鱼、青红椒、葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉、清水。
2. 带鱼处理：去鳞、去内脏、去头尾，斜切成薄片，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 辣椒处理：青红椒切成小段，干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。
5. 放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入干辣椒小火煸炒出红油。
6. 放入带鱼片煸炒至变色，加入青红椒翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、白糖、醋、清水烧开，加盐调味。
8. 用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
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