油炸炝锅鱼的做法
油炸炝锅鱼的做法
1. 准备材料：鲜鱼一条，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒、盐、味精、料酒、生抽、老抽、醋、糖、淀粉适量。
2. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
3. 将葱姜蒜切末，干辣椒、花椒剁碎备用。
4. 热锅凉油，将鱼片放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入适量的盐、味精、料酒、生抽、老抽、醋、糖和适量的水，烧开后加入淀粉勾芡。
6. 将炸好的鱼片放入锅中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收汁水即可。
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