湘菜臭鲈鱼的做法
材料：
- 鲈鱼一条（约500克）
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 豆瓣酱适量
- 红辣椒适量
- 青辣椒适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 葱花适量
- 香菜适量
- 清水适量
步骤：
- 将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
- 将鲈鱼切成两段，每段斜切成三块，用刀在鱼肉上划几刀，以便入味。
- 将蒜末、姜末、豆瓣酱、红辣椒、青辣椒放入碗中，加入适量的料酒、盐、鸡精、生抽、清水，搅拌均匀成腌料。
- 将鲈鱼块放入腌料中，腌制20分钟。
- 热锅凉油，将鲈鱼块放入锅中，煎至两面金黄色，捞出备用。
- 锅中留底油，放入葱花爆香，加入适量的清水，烧开后放入煎好的鲈鱼块，煮5分钟左右，加入香菜翻炒均匀即可。
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