香辣干锅耗儿鱼的做法
香辣干锅耗儿鱼的做法
材料：
- 耗儿鱼一条（约500克）
- 豆皮适量
- 藕片适量
- 豆芽适量
- 青蒜适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 香菜适量
- 油适量
步骤：
- 将耗儿鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
- 将豆皮、藕片、豆芽焯水备用。
- 将青蒜切段，姜切片，蒜切末备用。
- 将干辣椒、花椒炒香备用。
- 热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
- 加入豆皮、藕片、豆芽翻炒均匀。
- 加入适量的料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，翻炒均匀。
- 将煎好的鱼放入锅中，翻炒均匀。
- 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮5分钟。
- 撒上青蒜段和香菜，翻炒均匀即可。
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