香辣耗儿鱼的家常做法：
1. 耗儿鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 准备好葱姜蒜末、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮等调料。
3. 热锅凉油，将调料爆香。
4. 加入适量的水，放入耗儿鱼，烧开后转小火煮10分钟左右。
5. 加入盐、鸡精、醋、糖、生抽、老抽、辣椒油等调味料，煮开后关火。
6. 撒上葱花和香菜即可。
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