酸辣牛杂的做法及配方

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酸辣牛杂的做法及配方

酸辣牛杂是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜美，营养丰富。以下是酸辣牛杂的做法及配方：

材料：

  • 牛肚 500克
  • 牛百叶 500克
  • 牛心 500克
  • 牛肝 500克
  • 牛肺 500克
  • 泡辣椒 100克
  • 花椒 50克
  • 姜 50克
  • 蒜 50克
  • 香菜 适量
  • 盐 适量
  • 鸡精 适量
  • 生抽 适量
  • 醋 适量
  • 料酒 适量
  • 白糖 适量
  • 鸡蛋清 适量
  • 淀粉 适量
  • 油 适量

做法：

  1. 将牛肚、牛百叶、牛心、牛肝、牛肺分别洗净，切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
  2. 将泡辣椒、花椒、姜、蒜切碎，香菜切末备用。
  3. 将鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、生抽拌匀，将焯好水的牛杂块放入拌匀，腌制10分钟。
  4. 热锅凉油，将腌制好的牛杂块放入煸炒至变色，盛出备用。
  5. 锅中留底油，放入切碎的泡辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味，加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、白糖、清水烧开。
  6. 将煸炒好的牛杂块放入锅中，煮至熟烂，加入香菜末即可。

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