白鲳鱼清蒸做法：
1. 准备好白鲳鱼、姜丝、葱丝、料酒、盐、清水。
2. 将白鲳鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧各切上三刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。
3. 将蒸锅加水烧开，放入蒸架，将葱姜铺在蒸架上，放上腌制好的白鲳鱼。
4. 大火蒸8-10分钟，关火后再焖2分钟即可。
白鲳鱼红烧做法：
1. 准备好白鲳鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。
2. 将白鲳鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧各切上三刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。
3. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，放入腌制好的白鲳鱼煎至两面金黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水，大火烧开后转小火煮10分钟即可。
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