油麦豆豉鲮鱼的做法：
1.鲮鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.麦豆豉用清水浸泡30分钟，洗净沥干。
3.鲮鱼用刀在两面各切上三刀，以便入味。
4.将麦豆豉放入碗中，加入适量的盐、味精、料酒、生抽、蒜末、姜末、糖、鸡精、香油，搅拌均匀。
5.将鲮鱼放入碗中，抹上麦豆豉腌料，腌制20分钟。
6.热锅凉油，将鲮鱼放入锅中，小火煎至两面金黄色，捞出备用。
7.锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒，加入麦豆豉腌料翻炒均匀。
8.加入适量的清水，放入煎好的鲮鱼，大火烧开后转小火煮10分钟。
9.放入去皮的鲜蚕豆，煮2分钟即可。
10.最后加入适量的香菜末，翻炒均匀即可。
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