清炖桂鱼做法：
1. 将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 锅中加入清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后放入桂鱼，转小火煮10分钟。
3. 将桂鱼捞出，放入碗中备用。
4. 锅中留少许汤汁，加入盐、鸡精、胡椒粉、糖，烧开后淋在桂鱼上即可。
家常做法：
1. 将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 锅中加入清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后放入桂鱼，转小火煮10分钟。
3. 将桂鱼捞出，放入碗中备用。
4. 锅中留少许汤汁，加入盐、鸡精、胡椒粉、糖、蒜末、生抽、老抽，烧开后淋在桂鱼上即可。
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