干多宝鱼的做法：
1. 准备材料：多宝鱼、盐、料酒、姜、葱、香菜、红椒、蒜、醋、糖、生抽、老抽、香油。
2. 将多宝鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
3. 在鱼身上切上几刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。
4. 姜、葱、蒜切末，香菜切碎，红椒切丝备用。
5. 热锅凉油，将腌制好的鱼放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入姜蒜末、红椒丝煸炒出香味，加入适量的水，放入鱼，加入糖、醋、生抽、老抽，烧开后转小火煮10分钟。
7. 离火前加入香菜和香油，翻炒均匀即可。
8. 干多宝鱼做好了，可以开吃啦！
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