麻辣香水鱼的正宗做法
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鱼的做法
麻辣香水鱼的正宗做法：
1. 准备好鱼，建议使用草鱼或者鲫鱼，去鳞去内脏，洗净备用。
2. 切好姜蒜和葱花，备用。
3. 准备好调料：花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒、香醋、清水。
4. 将鱼切成块状，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
5. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜和葱花炒香。
7. 加入郫县豆瓣酱炒香，加入适量清水，放入煎好的鱼块，加入盐、糖、鸡精、老抽、料酒烧开后转小火煮5分钟。
8. 加入香醋，煮至汤汁浓稠即可。
9. 装盘，撒上葱花即可。
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