蛋黄炒蟹的做法：
1. 准备材料：螃蟹、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、清水。
2. 将螃蟹洗净，斩成小块，用清水加少量盐和料酒浸泡10分钟，去腥味。
3. 鸡蛋打散，加入适量盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。
4. 葱、姜、蒜切末备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
6. 加入螃蟹块煸炒，炒至螃蟹变红。
7. 加入适量清水，煮开后加入生抽、老抽，调味后煮至汤汁浓稠。
8. 倒入鸡蛋液，翻炒均匀，让螃蟹块均匀裹上蛋液。
9. 炒至蛋液凝固，关火，撒上葱花即可。
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