四川黄辣丁鱼的做法
材料：
- 黄辣丁鱼一条
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 郫县豆瓣适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 清水适量
- 葱花适量
- 香菜适量
做法：
- 将黄辣丁鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
- 将葱姜蒜切末备用。
- 将豆瓣酱、郫县豆瓣、干辣椒、花椒放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀成为辣椒水备用。
- 将锅烧热，加入适量的油，放入黄辣丁鱼煎至两面金黄色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入辣椒水煮沸。
- 将煎好的黄辣丁鱼放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
- 加入适量的清水，煮沸后转小火炖煮10分钟左右，让黄辣丁鱼入味。
- 最后撒上葱花、香菜即可。
小贴士：
- 黄辣丁鱼肉质细嫩，适合用来炖煮。
- 辣椒水的比例可以根据个人口味来调整。
- 炖煮的时间不宜过长，否则黄辣丁鱼容易烂糊。
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