凤爪做法鱼炖茄子
凤爪做法：
1. 凤爪洗净，焯水去血水，捞出沥干水分备用。
2. 葱姜蒜切末，辣椒切段，香菜切段备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。
4. 加入凤爪煸炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉翻炒均匀。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到凤爪软烂入味。
鱼炖茄子做法：
1. 鱼洗净，切块，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2. 茄子去皮，切块，焯水备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入鱼块煸炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、水淀粉翻炒均匀。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，加入茄子块，继续炖煮10分钟左右，直到汤汁浓稠，鱼熟软，茄子烂熟。
6. 装盘前撒上香菜段即可。
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