干锅小鱼的做法：
1. 准备材料：小黄鱼、豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜、葱、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、香菜。
2. 小黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净沥干水分，用刀在鱼身上划几刀，撒上盐、料酒腌制10分钟。
3. 豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜切末，葱切段，香菜切段备用。
4. 热锅凉油，将小黄鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜煸炒出香味，加入葱段煸炒。
6. 将煎好的小黄鱼放入锅中，加入适量的水，加盐、糖、鸡精、生抽、老抽调味，煮至汤汁浓稠，撒上香菜即可。
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