白骨子鱼的清蒸做法：
1. 将白骨子鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身两侧各切三刀，切到鱼骨头处，使鱼肉更容易入味。
3. 将姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油、清水，搅拌均匀成蒸鱼汁。
4. 将蒸鱼汁倒入蒸锅中，开火烧开。
5. 将准备好的白骨子鱼放入蒸锅中，蒸10分钟左右即可。
白骨子鱼的红烧做法：
1. 将白骨子鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身两侧各切三刀，切到鱼骨头处，使鱼肉更容易入味。
3. 将葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将白骨子鱼两面煎至金黄色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
6. 加入料酒、生抽、老抽、糖、清水，烧开后放入煎好的白骨子鱼，小火煮10分钟左右即可。
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