淮扬菜系是中国八大菜系之一，源于江苏省扬州市和南京市一带，以扬州菜和南京菜为代表。淮扬菜系以其独特的烹饪技巧和精湛的刀工技艺而闻名于世。

1. 狮子头：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、鸡蛋、淀粉等调料搅拌均匀，制成大肉丸，入油锅煎炸，再用酱油、糖、醋、料酒等调料烧制而成。

2. 清蒸鲥鱼：将鲥鱼去鳞、去内脏，用盐、料酒腌制后，放入蒸锅中蒸熟，再淋上热油、葱姜末、酱油、糖、醋等调料即可。

3. 红烧狮子头：将狮子头煎炸后，加入酱油、糖、料酒、葱姜末、鸡汤等调料烧制而成。

4. 桂花糯米藕：将糯米泡软，与桂花、白糖混合后填入藕中，上锅蒸熟即可。

5. 蟹黄狮子头：将狮子头中间挖空，填入蟹黄，再用淀粉、鸡蛋液裹上糖浆，入油锅炸至金黄色即可。

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淮扬菜系的特色菜做法