麻辣鳝鱼的做法：
1. 鳝鱼去皮、去骨、切段，加入盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2. 青红椒、葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，下入鳝鱼煸炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油，下入葱姜蒜末和青红椒煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、生抽、老抽、糖、鸡精、料酒煸炒均匀。
6. 加入适量的水，放入煸炒好的鳝鱼，大火烧开后转小火煮10分钟。
7. 最后加入香菜末和辣椒油，煮开即可。
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